<div class="top_txt"> <h2>第1回 外食SX「CSV」<br class="sp_only">AWARD 2021<br> 弊社代表 狩野高光が<br class="sp_only">大賞に選ばれました</h2> <p>―CSV経営で創造する「フードSX」のセカイ― </p> </div>

<div class="top_txt"> <p class="txt">R40（40歳以下）の外食第5世代と呼ばれる若手飲食店経営者団体「外食SX」により、<br>2022年3月15日（火）東京・中野セントラルパークサウスにて、外食SXに所属する16社の代表者が<br class="pc_only">今年度実践したCSV経営について発表をする『第1回 外食SX「CSV」AWARD 2021』が開催されました。<br>当会にて、弊社代表取締役・狩野高光が大賞をいただきました。<br>テーマは『CSV経営で創造する「フードSX」のセカイ』 </p> </div>

<div class="top_txt sx_content" style="width:100%;"> <h2>CSV経営で創造する<br class="sp_only">「フードSX」のセカイ<br>―取り組んだ産業課題―</h2> </div>

<div class="top_txt"> <ul> <li>①外食産業従事者に対する食育不足・・・<br class="sp_only">山形農業事業/自社ブドウ栽培 </li> <li>②客単価の減少と価格競争・・・<br class="sp_only">無添加無化調・伝統調味料の使用</li> <li>③消費者の食リテラシーの低さ・・・<br class="sp_only">食育講演会の実施 </li> <li>④フードロス・・・<br class="sp_only">廃棄予定ブドウの活用/傷ものイタリア野菜の活用 </li> </ul></div>

<div class="top_txt_left"> <div class="top_txt_wrap"> <h3 class="ttl_typeB"><span>1. 山形農業事業/自社ブドウ栽培</span></h3> <p><b>2015年</b><br class="sp_only">　山形県西川町水沢エリアにて自社ブドウ栽培開始<br> <b>2017年</b><br class="sp_only">　無農薬ラズベリー栽培開始<br> <b>2020年</b><br class="sp_only">　湯上がり娘栽培開始<br> <br> 一次産業から三次産業まで関わることで社員教育につなげ、外食産業の食育リテラシーの向上につながりました。</p> </div></div> <div class="top_txt_left"> <div class="top_txt_wrap"> <h3 class="ttl_typeB"><span>2. 無添加無化調・伝統調味料の使用</span></h3> <ul> <li>①NO SYSTEMATIC ADDITIVES /合成化合物不使用</li> <li>②NON GMO /非遺伝子組み換え</li> <li>③NO MSG /化学調味料不使用</li> <li>④NO REFINED SOLT /精製塩不使用</li> <li>⑤NO TRANS FATTY ACID /ショートニングオイル不使用</li> <li>⑥NO REFIND SUGER /精製糖不使用</li> <li>⑦NOT GIVE UP /「食」を諦めない</li></ul> <p>和音人の店舗では、7つの約束を掲げることで商品価値の向上につながり、客単価を引き上げることに成功しています。 </p> </div></div> <div class="top_txt_left"> <div class="top_txt_wrap"> <h3 class="ttl_typeB"><span>3. 食育講演会の実施</span></h3> <p>企業向けの食育講演会として、外食企業、ホテル、ブロックチェーン企業、経営者団体などに年間30回以上の講演活動を行っています。<br>また、PTA向けの食育講演会として、これまで緑ヶ丘小学校（東京都調布市）、生田中学校（神奈川県川崎市）、東生田小学校（神奈川県川崎市）、生田小学校（神奈川県川崎市）、三田小学校（神奈川県川崎市）など“子どもたちに選べる未来を”というパーパスのもと活動しています。<br>このような活動が消費者の食リテラシー向上につながっています。　 </p> <h3 class="ttl_deco"><span class="ttl_font_l">グループ7店舗で食と<br class="sp_only">健康の情報を発信</span><br> 焼鳥月山やGYOZASHACKなどのグループ7店で、<br class="sp_only">化学調味料や精製塩、精製糖などの不使用を徹底。<br>日本各地に長年根付いてきた固定種、<br class="sp_only">在来種の野菜などを商品に用いるとともに、<br>食と健康、生産者の想いなどの情報を<br class="sp_only">発信し続ける。<br>食育に力を注ぎ始めてから、<br class="sp_only">各店の客単価と売上がアップ。</h3> <h3 class="ttl_deco"><span class="ttl_font_l">食育</span></h3> <img src="https://gatewing-group.heteml.net/winebito/wp-content/uploads/2022/05/sdg_icon.png" alt="SDGsの取り組み" class="sdgs_img"> </div></div> <div class="top_txt_left"> <div class="top_txt_wrap"> <h3 class="ttl_typeB"><span>4. フードロス問題の解決</span></h3> <p> <span class="ttl_font_b">2020年</span><br> ・コロナ禍、道の駅機能停止により山形県西川町山ぶどう廃棄予定全量買取<br> →クラフトビール「マタギノビール」開発<br> 　マタギノビール粗利：1,000円<br> 　総出数：5,000本（5,000,000円）<br> <div style="height:6px;"></div> ・山形県豪雨被害最上川氾濫により傷ものイタリア茄子買取<br> →全店舗料理フェア＋募金施設設置により62,491円寄付<br> <div style="height:6px;"></div> <span class="ttl_font_b">2021年</span><br> ・月山こくわ買取<br> →食べるケールとこくわのポン酢作成/ふるさと納税採用決定 </p> </div></div> <div class="top_txt_left" style="margin-bottom:100px;"> <div class="top_txt_wrap"> <h3 class="ttl_typeB"><span>今後の展開 </span></h3> <p><span class="ttl_font_b">2022年</span><br> 株式会社マルノワ水産設立<br> <br> 水産業の進化を50年早めた技術「津本式究極の血抜き」、独自の熟成方法「マルノワ熟成」、最新の冷凍技術「リキッド凍結」を用いて破棄されていた魚の活用を進める <br>↓ 職人の技術をサスティナブルなものへ<br> ＝仕立て屋（オペレーション屋）としての地位確立<br> <br> 和音人では上記のような水産業の技術革新によるCSV経営施策を行うことで、外食産業の構造改革になり、実現可能なSDGsにつなげています。</p> </div></div>